豆腐皮机做出的（de）豆腐皮牙碜和苦涩是什么原因?首先排除最大（dà）误区，和（hé）豆腐（fǔ）皮机（jī）没有任（rèn）何关系的。豆腐皮牙碜一般都是发生着使用新铲修过的石磨时，由于石磨的（de）碎石（shí）屑（xiè）在磨都时经研磨脱落后混在豆（dòu）浆内（nèi），虽经过滤但难以全部滤出。 凝固剂混入杂质、豆腐脑缸（gāng）刷洗不干净留有杂质（zhì），这些杂质经凝固后难（nán）以清除，混在（zài）豆腐皮中（zhōng）就会出现牙碜。
豆（dòu）腐皮中（zhōng）苦涩味几乎是（shì）同时产生的，常见于明火煮豆浆的产品，主要原因（yīn）是豆糊粘于过低而糊锅，产生串烟味和苦味。凝（níng）固剂石膏或卤水添加量过多或者使用方法不当也会造成产（chǎn）品（pǐn）苦涩味。
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